第一步
人工采摘选料
选用小筐来采摘和运输葡萄,能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮。
葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起,在经过选料台时被剔除。
第二步
去梗破皮
优质葡萄通过传输带传入压榨机,进
行压榨去梗。根据不同类型的葡萄,
压榨机和去梗机可以做适当的调整。
第三步 酒精发酵
压榨去梗之后,葡萄汁和葡萄皮将被泵入1847独有的传统水泥槽发酵。
发酵开始,酒精含量上升,含糖量下降,还伴有二氧化碳产生。
在此过程中,酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。
第四步 浸皮搅拌
发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮,在葡萄汁的上层
形成“帽”。“帽”能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。通过压“帽”搅拌,既能
够防止葡萄汁溢出,也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质,如单宁等。
第五步 苹果酸-乳酸发酵
酒精发酵一旦完成,酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸
乳酸发酵,进而柔化口感,增加葡萄酒的风味等。
第六步 陈酿
葡萄酒被转入1847酒庄从法国专门定制的全新橡木桶进行熟化陈酿。发酵后剩余的残渣将被再次压榨,通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁,酿造压榨酒。这种压榨酒既可以单独出售,也可以添加到正在发酵的葡萄酒中,来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。
第七步
换桶过滤
橡木桶陈酿的时间,一般为18个月。在此过程中,葡萄酒会有一定程度的蒸发,因此可以提前结束陈酿过程。换桶,往往是一举数得的事情。一方面,换桶能够阻止一些不期望的物质产生;另一方面,换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等。
第八步 调配
调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶,也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。
第九步
瓶内陈年
葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年,尤其是一些优质红葡萄酒。
第十步
贴标上市
在分销发售前,葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶,一来保护酒瓶二来保护软木塞。一切就绪后,就可以装运发售了。