第一步
人工採摘選料
選用小筐來採摘和運輸葡萄,能夠避免新鮮葡萄不受擠傷破皮。
葡萄枝葉會連同受損、未成熟或腐爛葡萄一起,在經過選料台時被剔除。
第二步
去梗破皮
優質葡萄通過傳輸帶傳入壓榨機,進
行壓榨去梗。根據不同類型的葡萄,
壓榨機和去梗機可以做適當的調整。
第三步 酒精發酵
壓榨去梗之後,葡萄汁和葡萄皮將被泵入1847獨有的傳統水泥槽發酵。
發酵開始,酒精含量上升,含糖量下降,還伴有二氧化碳產生。
在此過程中,釀酒師可以通過控制溫度的高低來加速或減緩發酵過程。
第四步 浸皮攪拌
發酵過程中產生的二氧化碳會令葡萄皮和葡萄梗上浮,在葡萄汁的上層
形成“帽”。 “帽”能阻止葡萄汁與氧氣過多的接觸。通過壓“帽”攪拌,既能
夠防止葡萄汁溢出,也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類物質,如單寧等。
第五步 蘋果酸-乳酸發酵
酒精發酵一旦完成,釀酒師就可以選用導入乳酸菌讓葡萄酒進行蘋果酸
乳酸發酵,進而柔化口感,增加葡萄酒的風味等。
第六步 陳釀
葡萄酒被轉入1847酒莊從法國專門定制的全新橡木桶進行熟化陳釀。發酵後剩餘的殘渣將被再次壓榨,通常會採用筐式壓榨機來進一步提取單寧,釀造壓榨酒。這種壓榨酒既可以單獨出售,也可以添加到正在發酵的葡萄酒中,來增加葡萄酒的複雜度和濃郁度。
第七步
換桶過濾
橡木桶陳釀的時間,一般為18個月。在此過程中,葡萄酒會有一定程度的蒸發,因此可以提前結束陳釀過程。換桶,往往是一舉數得的事情。一方面,換桶能夠阻止一些不期望的物質產生;另一方面,換桶還能過濾掉陳釀後酒中的漂浮物。比較理想的過濾澄清物有凝膠、黏土或雞蛋清等。
第八步 調配
調配是有選擇性的。釀酒師可以根據個人愛好選擇直接裝瓶,也可以選擇與其他葡萄酒進行調配後再裝瓶。
第九步
瓶內陳年
葡萄酒裝瓶後通常會放置在酒架上進行陳年,尤其是一些優質紅葡萄酒。
第十步
貼標上市
在分銷發售前,葡萄酒會進行貼標裝盒或錫箔紙封瓶,一來保護酒瓶二來保護軟木塞。一切就緒後,就可以裝運發售了。