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欧宝官网搜狐美食年终盘点|2021“食”面埋伏,我们还能吃什么

欧宝官网app 2022-01-01 23:26

2021飞驰而过。

这一年,走街串巷寻找美食,似乎已成奢望;

这一年,人们从流调记录中了解到了不少地方美食;

这一年,在反反复复的疫情里,不少餐饮从业者默默关店停业。

然而“民以食为天”,吃是生物的本能,美食除了果腹,更重要的是带给我们安定与满足感。搜狐美食献上年终盘点,一起回眸过去,展望未来。

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如果说食品行业中最重要的是什么,那必然是食品安全。食品安全就是食品行业的生命线。尽管各部门在一步步加强对食品安全的监管,但是食安事件依然层出不穷。不论大牌小牌,洋牌土牌,都不约而同地在食品安全上栽过跟头。一个个骇人听闻的食品安全丑闻的爆出令人谈食色变,胆战心惊。

我们还能吃什么?

有人说,中国人压根儿没有必要担心所谓的食品安全问题,因为我们的肠胃已经被摧残的“百毒不侵”了;也有人说,只求健康平安的活着就行了,也许明天就是末日,用心过好每一天吧!一边频频点头,一边哭笑不得……此情此境,脑海中缓缓飘出emo仨字母!

面对“食”面埋伏,食品安全,真的需要一点良心。

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星巴克,全球知名的咖啡品牌,在国内拥有超过5100家直营门店。星巴克在官网上给出承诺:“以行业最高标准为基础,制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”

然而,今年12月有记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现,在所谓的“金标准”下,一些门店触碰了食品安全的红线:食材过期后仍继续用,做成多款畅销饮品售出;主管、店员“言传身教”篡改保质期,有的食材被人为“延保”一周;承诺“开封后不过夜”的糕点,第二天偷偷上架。

最可怕的是上述乱象并非偶发,在利益驱使和监管疏漏下,有些门店奉行着食品安全的“潜规则”。

一名星巴克员工解释说,公司要考核门店的营业额和利润率,如果食材成本花费过高,这些数据会不好看,“用不出去的食材报废的话,就算店里的成本,这些东西都是店里花钱。”

他坦言,尽管星巴克的规定严格,但执行上仍存在问题。早前的老员工就养成了不良习惯,“师傅带徒弟,基本上教出来的人,一代一代都是这样,对于规定都是无所谓的态度。”

现实中,总有一些商家慑于盈利压力或受利益驱使,不惜违法违规铤而走险,通过损害消费者权益的方法压缩成本。但食品安全关乎老百姓的生命健康,必须要坚守红线呐。

吉野家宣称给予顾客最新鲜、最高品质的食品,售卖“最好的牛肉饭”。然而今年11月,一则暗访视频显示实际中,不仅新鲜难以保障,就连过期后的白菜、菠菜也会继续使用。

相关视频显示,该吉野家门店使用已经过期三天的白菜和菠菜,油炸后放置过久而干掉的蔬菜也没有被换成新鲜的,而是被店员继续给了顾客;准备用来制作寿喜锅的巴沙鱼已经发臭,也没有换成新鲜的。

除了发臭的鱼肉外,用来制作麻婆豆腐的肉沫也已经发酸发臭,在明知这些肉沫变质的情况下,仍然将其做好并出餐。同样的,用于制作咖喱饭的咖喱也已变质,鸡肉也已经超过餐厅规定的最佳赏味期6倍时间,但仍然继续将有问题的菜品送至出餐区。

此外,涉事门店使用的油也没有检测标准,旧油添加新油继续使用,油质严重发黑。不仅如此,后厨卫生也令人担忧。例如一名工作人员使用量杯时,杯底已经接触到垃圾桶中的废弃物,但之后却直接将整个量杯没入汤里盛汤。整个调查过程令人触目惊心。

随后吉野家官方微博发布声明进行回应,称吉野家在中国市场分属不同的运营公司,北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。声明还表示,该公司已安排主要领导牵头成立自查工作组,在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

然而,对于吉野家的回应,很多网友并不买账。有网友表示,“闯祸不是我家孩子,得奖是我孩子”“吉野家:你爆料吉野家和我吉野家有什么关系”。另有网友表示“甩锅真快”“从小到大都吃你们的,以后再也不会吃了”。

亡羊补牢,犹未晚矣,只顾甩锅的公司,又怎么能获得顾客的信任呢?

今年10月某微博知名博主发布了一则暗访麦当劳后厨的视频,分别对汉堡制作后厨的三个区域进行暗访:蔬菜调料区、肉类制作区和面包区。

视频显示,在蔬菜调料区,有专门的计时表盘来把控蔬菜的新鲜程度,按正规程序,放入新鲜蔬菜之后,需要开始计时,到时间后就需要把蔬菜更换,但视频中员工称计时表盘只是摆设,并表示自己“都没动过”。对于发黑的生菜,员工表示继续使用,“没所谓,反正不是我吃。”

在肉类制作区,员工表示,如果肉块解冻后当天没用完,但显示当天到期,那么肉块就会被继续保存,并需要更改标识上的日期。同时,按规定应该丢弃的不再新鲜的食物,员工依旧表示会继续售出。

在面包制作环节,暗访视频介绍,门店经理要求员工把解冻时间写成推延5个小时,而该门店过期的可颂面包以及面包中的香肠也被更改了日期标识。

麦当劳官微紧急回应:要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实,同时我们会增加对餐厅的非通知式检查。我们提醒身为快餐巨头的麦叔叔,应爱惜自己的企业形象,切莫寒了消费者的心!

知名连锁网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”近年来深受年轻人的喜爱,成为打卡圣地。

然而从6月底开始,记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店,8月披露的暗访视频揭露的“食材新鲜”背后的种种乱象:承诺现杀的活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……

据报道,使用过期食材和死螃蟹早已成为店里的惯例了。并且卫生情况不好,清洗的水槽甚至出现一天都不换水的现象。

随后,胖哥俩肉蟹煲在北京三里屯店举行新闻发布会,创始人张灵瀚向广大消费者及胖哥俩员工鞠躬道歉并流下热泪,还表示将在全国门店推出系列整改举措。

然而距创始人流泪致歉刚过100天,胖哥俩肉蟹煲再因食安问题被罚。

据上海市市场监督管理局网站披露,上海昱亦餐饮有限公司(胖哥俩肉蟹煲上海五角场店)因经营的牛蛙兽药残留量超标罚款5万元,并没收违法所得7547.67元。

对此,有网友表示,道歉固然需要,但更要落实更加重要,否则就是虚假的道歉、鳄鱼的眼泪。

北京市市场监督管理总局发布的《全市餐饮业大检查情况通报》在2021年近200条通报信息中,北京不同的华莱士餐厅共计被通报24次,仅9月1日一天,就有13家门店被通报——华莱士早已成为食品安全问题钉子户。

早在今年7月,华莱士北京霍营加盟店就因被网友反映存在“不戴口罩手套炸鸡”“炸鸡掉地捡起复炸”“清洗剂滴进锅内”等问题受到广泛关注,当时华莱士向公众致歉。随后涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。9月2日,该店被通报因使用污秽不洁的食品原材料而被立案查处。

而爆料视频中公开的华莱士后厨情况,更是脏乱差到触目惊心。在一外卖平台炸鸡销量排名第一的一间华莱士餐厅后厨,工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡;鸡块掉在干地面上,捡起来放回去,掉在湿地面上,捡起来重新炸;清洗抽油烟机,洗剂直接滴进油锅等。视频还称,很多顾客评价称吃完拉肚子。

华莱士食品安全问题由来已久,甚至被网友戏称“喷射战士”,年复一年,消费者对华莱士的耐心还有多久?

“临时工”因频繁被用来解释各种事故发生的原因,早已成为公认的背锅侠。现如今再提“临时工”只会引人发笑。然而杨国福麻辣烫似乎不信邪。

今年7月有视频博主暗访杨国福,视频内容显示,门店存在对试工人员健康证要求不严格、剩余食材不放入密闭式冰箱内保存、仓库中遍地老鼠屎、袋装芝麻酱被老鼠咬破、食材不清洗、把食材当“抹布”、洗碗布用来洗鞋等一系列食品卫生问题。

而广州一家杨国福麻辣烫店的厨房内,更是有食客目击到一名男员工坐在高脚凳上,双脚架在案台上切肉,食材多次碰到他的脚趾头,非常不卫生。

然而该店负责人郑先生表示,视频确实发生在他们店内,该名男员工为临时工,没有经过严格的考核上岗,且因为岁数还小,做事责任心不到位。目前,该名男员工已被辞退。

不论是正式员工还是临时员工,都应严把食品安全关,店铺同样应该对所有工作人员严格管理。“临时工”岂能成为食安事故的理由?

今夏最洗脑的旋律非蜜雪冰城的“你爱我,我爱你,蜜雪冰城甜蜜蜜”莫属。然而食安问题频发让蜜雪冰城略显苦涩。

今年5月,有关部门调查发现蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签,随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间,违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材,柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等是蜜雪冰城常见食材。对此,涉事郑州店长坦言:“如果过了效期就倒掉的话,那得扔多少,谁愿意呀,及时更改时间就行了,如果气味和颜色有变化就真的不能用了,没变就可以用,过效期的还可以延用半天至一天,(改时间)也方便公司的检查。”

在另外一家店面中,店员连续多日使用过夜的冰淇淋奶浆、奶茶。晚上下班之前,店员将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱,第二天早上上班再拿出来,并加入新的材料进行制作。

对此,店员表示,备制好的奶浆、奶茶、绿茶、红茶、四季春茶等按照规定都不能过夜,但为了省钱,一般过夜的都不会倒掉。

无论营销有多么热闹,神曲有多么火爆,只有严守食品安全红线,蜜雪冰城的雪王故事才能继续书写!

中国餐饮业正全面进入消费者主导时代,食品卫生安全已成为餐饮消费者的刚需,如果不从整体入手、没有系统解决的思维,只是头痛医头、脚痛医脚,不仅解决不了,且会愈演愈烈。食品安全关系到人们的身体健康和生命安全,关系到经济的健康发展和社会稳定,需要多方合作,各尽其能。

希望那些丧心病狂的事儿,消停消停!

“食”字路口,我们也需要未雨绸缪!

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